Salve a-mici !!! Oggi vi stupirò con una ricetta semplice e veloce, ma dai risultati strepitosi. Basteranno solo 4 ingredienti. Cominciamo !!!
Ingredienti : 500 gr di biscotti tipo pan di stelle, 530 gr di latte, una busta di lievito per dolci, crema spalmabile e granella di zucchero per decorare
Riduciamo in farina i 500 gr di biscotti. Io ho usato un robot da cucina. Poi aggiungo alla farina di bisoctti il lievito per dolci e mescolo
Aggiungiamo poco per colta il latte e mescoliamo ottenendo un impasto semiliquido.
Imburriamo una tortiera e foderiamola con la carta forno. Io ho usato una da 26 cm di diametro. Se ne usate una più piccola la torta verrà più alta. Versate l’impasto e infornate in forno già caldo a 180 °C per circa 25 minuti
Sfornate la torta e quando è ancora calda spalmate la crema al cioccolato e decorate con la granella. Questa torta così semplice veloce vi stupirà anche per il sapore e per la sua morbidezza !!!
Salve a-mici !!! Sono immersa nello studio, nel senso che sto cercando un modo per copiare al prossimo esame, ma ho sempre tempo per preparare le mie leccornie. Questa volta è un prodotto salato : una brioche ripiena di ricotta, prosciutto e formaggio.
Cominciamo con gli ingredienti :
Per la focaccia :300 gr di farina 0, 120 gr di acqua a temperatura ambiente, 10-15 gr di lievito di birra (più ne mettete più la lievitazione è veloce), 1 uovo, 30 gr di olio di semi, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero.
Per il ripieno : 200 gr di prosciutto cotto a dadini, 200 gr di ricotta, 100 gr di spinaci, 200 gr scamorza affumicata, sale
Prepariamo l’impasto : sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungete due cucchiaini di zucchero. Quindi aggiungete il lievito così sciolto alla farina, unitamente all’uovo, all’olio e al cucchiaino di sale. Impastate, anche con l’impastatrice (io preferisco impastare a zampa), una volta che vrete ottenuto un impasto morbido, infarinate una bacinella e mette dentro l’impasto coprendolo con della pellicola e dei tovaglioli per tenerlo al caldo. Deve lievitare fino a che raddoppia, il che richiede dalle 2 alle 4 ore, in funzione della temperatura della vostra cucina. Se volete, accendete la lampadina del forno e mettete dentro la teglia. Il calore della lampadina contribuirà alla lievitazione.
Per il ripieno, cuocete gli spinaci e strizzateli bene, in modo che perdano tutta l’acqua di cottura. Tagliuzzateli e mescolateli alla ricotta aggiungendo il sale. Quindi aggiungete il prosciutto cotto a dadini e la scamorza affumicata, anche lei tagliata a dadini, e riponete in frigo
A lievitazione terminata, lavorate l’impasto e poi tagliatelo in due parti, una un pò più grande dell’altra. Stendete quella più grande, aiutandovi con la farina. Quindi prendete lo stampo a ciambella che avrete precedentemente unto e infarinato, mettendo sul fondo anche della carta da forno, e misurate la parte centrale in modo da tagliare un cerchio e creare un buco. Quindi mettete l’impasto alzando i bordi e coprite con il ripieno.
Stendete l’altra metà e dopo aver fatto un foro al centro coprite il ripieno, sigillando bene. Quindi coprite ancora con pellicola e fate lievitare fino a che non raddoppia l’impasto
Una volta lievitato, prima di informare a 180°C per circa 25 minuti, spennelliamo un uovo.
E questo è la brioche, o meglio quello che ne rimane … ho fatto appena in tempo a sfornarla che i maschi di Tana ne hanno spazzolato quasi la metà !
Salve a-mici !!! Ieri ho improvvisato un dolce partendo dalle barrette alla Nutella, la cui ricetta la trovate qui ,e sostituendo la Nutella con la crema di pistacchio e le gocce di cioccolato bianco
Naturalmente il risultato è stato un successo, come sempre con le mie ricette !!! Alla prossima da Chef Isotta
Salve a-mici !!! Oggi parliamo della nutella ! E’ un ingrediente molto usato in pasticceria : è una buona crema per farcitura, subito pronta, che e permette di velocizzare la realizzazione di diversi dolci.
Ha solo un piccolo diffettuccio : quando la si cuoce, come nelle crostate, si asciuga troppo e diventa dura. E allora come fare per rimediare ?
Ci sono diverse scuole di pensiero : chi aggiunge la panna non zuccherata, chi il mascarpone, chi addirittura la crema pasticcera. Tutte queste “aggiunte” di certo rendono più fluida la nutella, quindi ne aumentano il contenuto in acqua, facendo si che durante la cottura non si secchi. Però a mio modesto parere ne modificano il sapore. Questo può per alcuni non rappresentare un problema, per me invece significa non utilizzare la nutella come ingrediente puro, ma una crema fatta da nutella e…
La soluzione che io adotto è semplicemente quella di “coprire” la Nutella : o con uno strato di pasta frolla/soglia o impasto, quindi la inserisco come ripieno “coperto”, oppure come nel caso delle crostate, durante la cottura, copro la crostata con un foglio di carta di allumino che “protegge” la nutella dal calore del forno. Per completare la cottura della crostata, tiro via il foglio di alluminio gli ultimi 10 minuti in modo che la crostata si colori anche nella parte superiore.
Salve a-mici !!! Siete pronti a fare questo dolce buonissimo e a leccarvi i baffi !!!
Bene ! Allora cominciamo
Ingredienti : 250 gr di ricotta, 4 uova, 200 gr di zucchero, 100 gr di gocce di cioccolato, una bustina di lievito per dolci, 120 gr di olio di girasole, 320 gr di farina e tra 50-70 gr di yogurt greco (poi vi spiego perchè nella foto non lo vedete)
Sbattiamo le 4 uova fino a farle diventare schiumose, poi aggiungiamo 200 gr di zucchero e mescoliamo con le fruste elettriche
Aggiungiamo quindi in fasi differenti, olio, ricotta e farina, mescolando sempre con le fruste elettriche prima di aggiungere l’altro ingrediente
Aggiungiamo il lievito e amalgamiamo con le fruste. Ed è stato in questo momento che mi sono accorta che l’impasto era troppo “asciutto” : questo avrebbe significato che la torta sarebbe stata di quelle “soffocose”, cioè di quelle che ti restano in gola e non riescono ad essere deglutite. Quindi ho aggiunto circa 50-70 gr di yogurt greco alla vaniglia, migliorando la consistenza dell’impasto e rendendolo più morbido. Per ultime ho aggiunto le gocce di cioccolato
In una tortiera imburrata ed infarinata ho versato l’impasto e poi ci ho cosparso in superficie lo zucchero semolato. Ho informato in forno già caldo a 180° per 45 minuti, e ho controllato sempre la cottura : ci vuole un attimo perchè una torta da “è ancora cruda” diventi ” o cavoli sta bruciando!!”
Dopo averla sfornata, l’ho lasciata raffreddare. Dopo averla tirata fuori dalla tortiera l’ho cosparsa con abbondante zucchero a velo ed eccola pronta : UNA MERAVIGLIA !!!!
Salve a-mici !!! Vi sono mancate le mie ricette ?!!! Bene allora posso chiedere alla Sophie un aumento del contratto… Oggi vi propongo una ricetta per una focaccia buonissima che si prepara in poco tempo, senza lievitazione. Cominciamo !!!
Ingredienti : 300 gr di farina 0, 220 gr di acqua, 40 gr di olio extravergine di oliva, una bustina di lievito per focaccia istantaneo, 2 pizzichi di sale. Per il ripieno : fate voi, io l’ho preparata con pancetta e formaggio a fette
In una bacinella capiente, mettete tutti gli ingredienti per l’impasto e mescolate prima con un cucchiaio e poi iniziate ad impastare.
Dividete l’impasto in due metà e stendete la prima palla
Mentre cercate di stendere l’impasto ricavando un cerchio, mettete un pò di olio EVO, sul fondo di una teglia per pizza di circa 33 cm di diametro. Quindi sistemate l’impasto nella teglia.
Farcite la focaccia con quello che vi piace o con quello che avete in frigo, quindi stendete l’altra metà dell’impasto e ricoprite la focaccia, sigillando bene i bordi. Quindi stendete un pò di olio EVO ed infornate a 180 °C per circa 30 minuti
Ed ecco pronta la focaccia : rapida semplice e buonissima !!!
Salve a-mici !!! Sono tornata perchè la Sophie mi ha aggiornato il contratto: adesso questa rubrica è esclusivamente mia e decido io tutto, dalla grafica ai contenuti.
Ricetta del Tiramisù senza uova
Ingredienti : 400 gr di savoiardi, 500 gr di mascarpone, 5 cucchiai di zucchero, 6 tazze di caffè ristretto, 1 bicchiere di acqua, 200 gr di panna vegetale già zuccherata da montare, cacao zuccherato.
Cominciamo con il preparare subito il caffè con una caffettiera da 6 tazze, e lasciamolo raffreddare !!!
Prepariamo la crema : montiamo i 200 gr di panna. Quindi in un altro recipiente mettiamo il mascarpone, 3 cucchiai di caffè freddo, 3 cucchiai di zucchero e mescoliamo
Quindi uniamo poco alla volta la panna, alla crema di mascarpone che abbiamo preparato, evitando che la panna si smonti
Prepariamo la bagna : Al restante caffè, aggiungiamo il bicchiere di acqua e 2 cucchiai di zucchero, e mescoliamo
Prepariamo il tiramisù : sul fondo della pirofila stendiamo la crema, quindi ci poggiamo i savoiardi che abbiamo fatto passare nella bagna. Il segreto del tiramisù sta qui : i savoiardi non devono essere nè troppo bagnati, nè troppo asciutti. Io prendo un savoiardo per volta e lo immergo nella bagna per il tempo necessario a girarlo nella bagna stessa. Quindi lo prelevo e lo metto nella pirofila. Continuo così fino a completare il primo strato.
Stendiamo quindi uno strato abbondante di crema sui savoiardi e facciamo un altro strato di biscotti inzuppati nella bagna, che copriremo con la crema. In genere riesco a fare due strati di biscotti, con la dose che vi ho indicato. Sull’ultimo strato di crema spolvero il cacao, io uso quello zuccherato, avendo cura di pulire i bordi della pirofila, e poi metto in frigo per due-tre ore prima di servire.
Salve a-mici !!! La Pasqua è Passata e sono rimaste tante uova di cioccolata non ancora consumate.
Cosa farne ????
Semplice : mangiatele !!!
Alla Prossima da Chef Isotta !!!!
P.S. Sono stata sbrigativa ???Beh cosa vi aspettate se mi tocca lavorare anche quando sono in pausa ??? Ho dovuto nascondermi sotto le coperte epr evitare che Sophie mi trovasse e costringesse a scrivere un articolo !!! Voglio essere pagata !!! I biscottini per gatti non mi bastano più !!! Dobbiamo rivedere il contratto, specie se mi fate lavorare anche quando sono a riposo !!!
Salve a-mici !!! Oggi condivido con voi un dolce che richiama alla mente il sole, il mare, le belle giornate d’estate che tra un pò arriverà !!! Un ciambellone soffice e poco zuccherato, adatto anche alle gatte che sono perennemente a dieta come la Sophie (dieta che non funziona perchè il nutrizionista ha cambiato città )
Ingredienti : 350 gr. di farina 00, 4 uova, 100 gr di zucchero, 150 gr di latte, 150 gr di olio di semi, 2 limoni, una bustina di lievito per dolci
In una ciotola mette le uova con lo zucchero e montate con le fruste elettriche fino a che il composto diventa chiaro e spumoso
Aggiungete a filo prima il latte e poi l’olio continuando a mescolare con le fruste elettriche mentre aggiungete gli ingredienti. Quindi aggiungete la farina poco alla volta e poi la scorza grattugiata dei 2 limoni
Aggiungete il lievito e mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo
Versate il composto ino stampo a ciambella imburrato ed infarinato. Io ho usato uno stampo da 26 cm di diametro. Ovviamente se adoperate uno stampo più piccolo la ciambella sarà più alta. Informate in forno già caldo a 180° per circa 34-40 minuti controllando sempre la cottura.
Sfornate, lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo. La vostra ciambella è pronta, e la mia era già finita dopo mezz’ora dalla fotografia….
Salve a-mici !!! Volete preparare delle brioche soffici che si conservino a lungo o una pizza strepitosa morbida e piena di bolle ??? Allora non potete fare a meno della farina Manitoba.
La farina Manitoba altro non è che il comune grano da cui noi ricaviamo la farina 00 o 0, però originaria della regione Manitoba in Canada. Questa regione ha un clima con temperature più basse di quelle che abbiamo noi e questo ha fatto si che il grano coltivato in questa regione, abbia sviluppato una maggiore resistenza, dovuta all’alta percentuale di proteine, in particolare il glutine.
Il glutine, che per alcuni umani è indigeribile (celiachia) alla pianta serve come meccanismo di difesa, principalmente nel periodo in cui il seme, morta la pianta, cade a terra e deve far uscire le prime foglie e le prime radici per formare una nuova pianta.
Per la presenza di alta percentuale di glutine, la Farina Manitoba è considerata una farina forte, ossia una farina che resiste alla lievitazione. Quando infatti i lieviti si sviluppano nell’impasto in un processo che si chiama fermentazione, producono anidride carbonica (che con la cottura evapora) che è la responsabile delle bolle nell’impasto. Una farina forte resiste per più tempo alla lievitazione, quindi mantiene per più tempo la formazione degli alveoli conseguenti alla produzione dell’anidride carbonica, cosa che non accade con una farina tipo 00.
Se dovessimo fare una pizza alta e soffice occorrerebbe più tempo per la lievitazione : usando una farina 00, che va bene per lievitazioni di breve durata, non riusciremmo ad avere un impasto pieno di bolle, che sono poi responsabili della morbidezza del prodotto.
Non a caso Pandoro e Panettone che hanno bisogno di lunghi tempi di lievitazione, si preparano proprio con la farina manitoba.
La farina manitoba costa un pò di più delle altre e in questo periodo bisogna anche tenere sotto controllo i soldini che si spendono per la spesa. Io però ho trovato una soluzione : quando preparo impasti morbidi, tutti quelli che faccio lievitare con il lievito di birra, aggiungo la farina manitoba.
Per esempio per la brioche a ciambellone che ho preparto domenica scorsa, sui 500 gr di farina occorrenti, circa 200 erano di Manitoba. La brioche è venuta sofficissima perchè l’ho fatta lievitare tanto e ha resistito alla lievitazione perchè c’era la Manitoba !!!
Bene adesso torno in cucina…. anche perchè ho visto una coda gironzolare nel mio territorio…… Clodino giù le zampe dalla mia torta di fragole !!!!
Il micioso mondo di Sophie & Brikka 