Salve a-mici !!! Sono immersa nello studio, nel senso che sto cercando un modo per copiare al prossimo esame, ma ho sempre tempo per preparare le mie leccornie. Questa volta è un prodotto salato : una brioche ripiena di ricotta, prosciutto e formaggio.

Cominciamo con gli ingredienti :

Per la focaccia :300 gr di farina 0, 120 gr di acqua a temperatura ambiente, 10-15 gr di lievito di birra (più ne mettete più la lievitazione è veloce), 1 uovo, 30 gr di olio di semi, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero.

Per il ripieno : 200 gr di prosciutto cotto a dadini, 200 gr di ricotta, 100 gr di spinaci, 200 gr scamorza affumicata, sale

Prepariamo l’impasto : sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungete due cucchiaini di zucchero. Quindi aggiungete il lievito così sciolto alla farina, unitamente all’uovo, all’olio e al cucchiaino di sale. Impastate, anche con l’impastatrice (io preferisco impastare a zampa), una volta che vrete ottenuto un impasto morbido, infarinate una bacinella e mette dentro l’impasto coprendolo con della pellicola e dei tovaglioli per tenerlo al caldo. Deve lievitare fino a che raddoppia, il che richiede dalle 2 alle 4 ore, in funzione della temperatura della vostra cucina. Se volete, accendete la lampadina del forno e mettete dentro la teglia. Il calore della lampadina contribuirà alla lievitazione.

Per il ripieno, cuocete gli spinaci e strizzateli bene, in modo che perdano tutta l’acqua di cottura. Tagliuzzateli e mescolateli alla ricotta aggiungendo il sale. Quindi aggiungete il prosciutto cotto a dadini e la scamorza affumicata, anche lei tagliata a dadini, e riponete in frigo

A lievitazione terminata, lavorate l’impasto e poi tagliatelo in due parti, una un pò più grande dell’altra. Stendete quella più grande, aiutandovi con la farina. Quindi prendete lo stampo a ciambella che avrete precedentemente unto e infarinato, mettendo sul fondo anche della carta da forno, e misurate la parte centrale in modo da tagliare un cerchio e creare un buco. Quindi mettete l’impasto alzando i bordi e coprite con il ripieno.

Stendete l’altra metà e dopo aver fatto un foro al centro coprite il ripieno, sigillando bene. Quindi coprite ancora con pellicola e fate lievitare fino a che non raddoppia l’impasto

Una volta lievitato, prima di informare a 180°C per circa 25 minuti, spennelliamo un uovo.

E questo è la brioche, o meglio quello che ne rimane … ho fatto appena in tempo a sfornarla che i maschi di Tana ne hanno spazzolato quasi la metà !

Buon Appetito da Chef Isotta !