Salve a-mici !!! Oggi parliamo della nutella ! E’ un ingrediente molto usato in pasticceria : è una buona crema per farcitura, subito pronta, che e permette di velocizzare la realizzazione di diversi dolci.

Ha solo un piccolo diffettuccio : quando la si cuoce, come nelle crostate, si asciuga troppo e diventa dura. E allora come fare per rimediare ?

Ci sono diverse scuole di pensiero : chi aggiunge la panna non zuccherata, chi il mascarpone, chi addirittura la crema pasticcera. Tutte queste “aggiunte” di certo rendono più fluida la nutella, quindi ne aumentano il contenuto in acqua, facendo si che durante la cottura non si secchi. Però a mio modesto parere ne modificano il sapore. Questo può per alcuni non rappresentare un problema, per me invece significa non utilizzare la nutella come ingrediente puro, ma una crema fatta da nutella e…

La soluzione che io adotto è semplicemente quella di “coprire” la Nutella : o con uno strato di pasta frolla/soglia o impasto, quindi la inserisco come ripieno “coperto”, oppure come nel caso delle crostate, durante la cottura, copro la crostata con un foglio di carta di allumino che “protegge” la nutella dal calore del forno. Per completare la cottura della crostata, tiro via il foglio di alluminio gli ultimi 10 minuti in modo che la crostata si colori anche nella parte superiore.

Alla prossima da Chef Isotta !!!