Le ricette di Chef Isotta

Le Ricette di Chef Isotta : waffle

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di Chef Isotta

Salve a-mici !!! E’ da un pò che non ci vediamo sul blog… ho avuto molti impegni in questi mesi e soprattutto sono stata impegnata nel ristorante della Bisca di Brikka. Oggi voglio condividere con voi la ricetta dei waffle, che al ristorante della bisca vanno a ruba (e non si rubano solo i waffle…)

Separiamo i tuorli di tre uova, dagli albumi, quindi aggiungiamo sia ai tuorli che agli albumi 60 gr di zucchero a testa, per un totale di 120 gr di zucchero

Montiamo i tuorli con i 60 gr di zucchero, quindi aggiungiamo 75 gr di burro fuso; aggiungiamo anche due bustine di vanillina

A 270 gr di farina 00, aggiungiamo 8 gr di lievito per dolci e aggiungiamo a più riprese le polveri ai tuorli con il burro, alternando le polveri con l’aggiunta di 250 ml di latte. Quindi montiamo a neve ben ferma gli albumi con i 60 gr di zucchero, e li aggiungiamo all’impasto facendo in modo che non si smontino. Lasciamo riposare l’impasto in frigo per una quindicina di minuti.

A questo punto ci occorre la macchina per i waffle. A me ne hanno regalato una i mici della succursale della Tana dei Felini, per ringraziarmi delle prelibatezze che cucino per loro. Seguite le istruzioni della vostra macchina per cuocere i waffle. La mia si accende, la porto alla massima temperatura per farla riscaldare, previa una lieve ungitura con un pezzo di scottex bagnato di olio, quindi abbasso di poco la temperatura e metto un mestolo di impasto per piastra. Chiudo e lascio cuocere fino a doratura. Prelevo i waffle evitando di graffiare le piastre e li faccio raffreddare evitando di sovrapporli : uso una gratella per dolci.

Ed ecco i miei waffle : morbidi dentro leggermente croccanti fuori meno unti e stomacosi di quelli comprati in negozio. Per farcirli potete usare il miele, la marmellata, la nutella la crema di pistacchio… a me piacciono con il gelato… sono formidabili.

Buon Appetito da Chef Isotta !!!

Le ricette di Chef Isotta : ciambelline dolci alla ricotta

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di Chef Isotta

Salve a-mici !!! Oggi vi propongo queste ciambelline morbide alla ricotta : hanno un gusto delicato e non contengono nè uova nè olio. Alla Tana sono finite nel giro di un paio di ore. Ecco gli ingredienti

Ingredienti : 300 gr di farina 00, 400 gr di ricotta, 100 gr di zucchero, mezza bustina (8 gr) di lievito per dolci, la scorsa di una arancia, zuccherini per decorare

In una ciotola mettiamo la farina, lo zucchero ed il lievito, e misceliamo. Quindi aggiungiamo la scorsa dell’arancia e la ricotta, e impastiamo velocemente.

Prendiamo un pezzo di impasto e lavoriamolo per ottenere un lungo cilindro. Quindi ripieghiamo l’estremità a formare la ciambellina, che sistemeremo su una placca da forno rivestita con carta forno.

Mettiamo sulle ciambelline lo zucchero semolato e gli zuccherini (o codette) colorate. Inforniamo a 175 °C per circa 20, minuti o fino a quando non saranno ben dorate. Servitele così o spolverate con un pò di zucchero a velo (io ne ho tanto…. da tutti i panettoni che Clodino ha mangiato)

Buon Appetito da Chef Isotta !!!

Le ricette di Chef Isotta : Muffin di Pasta Sfoglia

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di Chef Isotta

Salve a-mici !!! Ho per voi una nuova ricetta, semplice, veloce e buonissima !!! Cominciamo

Ingredienti : 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari, Crema cioccolato spalmabile e/o marmellata, zucchero

Srotoliamo uno dei due fogli di pasta sfoglia e con un tazza o un bicchiere del diametro leggermente più grande dello stampo per Muffin tagliamo dei dischetti. Ne verranno circa 12. Quindi mettiamo i dischetti all’interno dello stampo : non serve imburrare perchè verranno via facilmente.

Riempiamo i dischetti con la crema al cioccolato spalmabile e la marmellata

Srotoliamo l’altra pasta sfoglia e tagliamo 12 dischetti sempre usando la tazza o il bicchiere. Con dell’acqua bagnamo il bordo sia dei dischetti appena tagliati, sia di quelli già farciti e messi nello stampo. Quindi copriamo questi ultimi con i dischetti e sigilliamo bene i bordi. Bagnamo la superfici con dell’acqua (poca) e cospargiamo con lo zucchero. Inforniamo a 180°C per circa 25-30 minuti

Sforniamo, lasciamo raffreddare e poi cospargiamo con zucchero a velo. Ed ecco pronti i Muffin di pasta sfoglia !

Alla prossima ricetta da Chef Isotta

Le ricette di Chef Isotta : Torta Ricotta e Gocce di Cioccolato

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di Chef Isotta

Salve a-mici !!! Siete pronti a fare questo dolce buonissimo e a leccarvi i baffi !!!

Bene ! Allora cominciamo

Ingredienti : 250 gr di ricotta, 4 uova, 200 gr di zucchero, 100 gr di gocce di cioccolato, una bustina di lievito per dolci, 120 gr di olio di girasole, 320 gr di farina e tra 50-70 gr di yogurt greco (poi vi spiego perchè nella foto non lo vedete)

Sbattiamo le 4 uova fino a farle diventare schiumose, poi aggiungiamo 200 gr di zucchero e mescoliamo con le fruste elettriche

Aggiungiamo quindi in fasi differenti, olio, ricotta e farina, mescolando sempre con le fruste elettriche prima di aggiungere l’altro ingrediente

Aggiungiamo il lievito e amalgamiamo con le fruste. Ed è stato in questo momento che mi sono accorta che l’impasto era troppo “asciutto” : questo avrebbe significato che la torta sarebbe stata di quelle “soffocose”, cioè di quelle che ti restano in gola e non riescono ad essere deglutite. Quindi ho aggiunto circa 50-70 gr di yogurt greco alla vaniglia, migliorando la consistenza dell’impasto e rendendolo più morbido. Per ultime ho aggiunto le gocce di cioccolato

In una tortiera imburrata ed infarinata ho versato l’impasto e poi ci ho cosparso in superficie lo zucchero semolato. Ho informato in forno già caldo a 180° per 45 minuti, e ho controllato sempre la cottura : ci vuole un attimo perchè una torta da “è ancora cruda” diventi ” o cavoli sta bruciando!!”

Dopo averla sfornata, l’ho lasciata raffreddare. Dopo averla tirata fuori dalla tortiera l’ho cosparsa con abbondante zucchero a velo ed eccola pronta : UNA MERAVIGLIA !!!!

Alla prossima ricetta da Chef Isotta !!!

Le ricette di Chef Isotta : tiramisù senza uova

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di Chef Isotta

Salve a-mici !!! Sono tornata perchè la Sophie mi ha aggiornato il contratto: adesso questa rubrica è esclusivamente mia e decido io tutto, dalla grafica ai contenuti.

Ricetta del Tiramisù senza uova

Ingredienti : 400 gr di savoiardi, 500 gr di mascarpone, 5 cucchiai di zucchero, 6 tazze di caffè ristretto, 1 bicchiere di acqua, 200 gr di panna vegetale già zuccherata da montare, cacao zuccherato.

Cominciamo con il preparare subito il caffè con una caffettiera da 6 tazze, e lasciamolo raffreddare !!!

Prepariamo la crema : montiamo i 200 gr di panna. Quindi in un altro recipiente mettiamo il mascarpone, 3 cucchiai di caffè freddo, 3 cucchiai di zucchero e mescoliamo

Quindi uniamo poco alla volta la panna, alla crema di mascarpone che abbiamo preparato, evitando che la panna si smonti

Prepariamo la bagna : Al restante caffè, aggiungiamo il bicchiere di acqua e 2 cucchiai di zucchero, e mescoliamo

Prepariamo il tiramisù : sul fondo della pirofila stendiamo la crema, quindi ci poggiamo i savoiardi che abbiamo fatto passare nella bagna. Il segreto del tiramisù sta qui : i savoiardi non devono essere nè troppo bagnati, nè troppo asciutti. Io prendo un savoiardo per volta e lo immergo nella bagna per il tempo necessario a girarlo nella bagna stessa. Quindi lo prelevo e lo metto nella pirofila. Continuo così fino a completare il primo strato.

Stendiamo quindi uno strato abbondante di crema sui savoiardi e facciamo un altro strato di biscotti inzuppati nella bagna, che copriremo con la crema. In genere riesco a fare due strati di biscotti, con la dose che vi ho indicato. Sull’ultimo strato di crema spolvero il cacao, io uso quello zuccherato, avendo cura di pulire i bordi della pirofila, e poi metto in frigo per due-tre ore prima di servire.

BON APPETIT !!!

Le ricette di Chef Isotta : Muffin di Pasta Sfoglia

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di Chef Isotta

Salve a-mici !!! Ho per voi una nuova ricetta, semplice, veloce e buonissima !!! Cominciamo

Ingredienti : 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari, Crema cioccolato spalmabile e/o marmellata, zucchero

Srotoliamo uno dei due fogli di pasta sfoglia e con un tazza o un bicchiere del diametro leggermente più grande dello stampo per Muffin tagliamo dei dischetti. Ne verranno circa 12. Quindi mettiamo i dischetti all’interno dello stampo : non serve imburrare perchè verranno via facilmente.

Riempiamo i dischetti con la crema al cioccolato spalmabile e la marmellata

Srotoliamo l’altra pasta sfoglia e tagliamo 12 dischetti sempre usando la tazza o il bicchiere. Con dell’acqua bagnamo il bordo sia dei dischetti appena tagliati, sia di quelli già farciti e messi nello stampo. Quindi copriamo questi ultimi con i dischetti e sigilliamo bene i bordi. Bagnamo la superfici con dell’acqua (poca) e cospargiamo con lo zucchero. Inforniamo a 180°C per circa 25-30 minuti

Sforniamo, lasciamo raffreddare e poi cospargiamo con zucchero a velo. Ed ecco pronti i Muffin di pasta sfoglia !

Alla prossima ricetta da Chef Isotta

Le ricette di Chef Isotta : Gelato al Pistacchio senza gelatiera

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di Chef Isotta

Salve a-mici !!! Dopo aver provato l’emozione di un restyling, sono tornata alla mia cucina, e in attesa che il mio forno decida se vuole continuare ad essere mio oppure vuole finire in una discarica, io ho definito la ricetta per il gelato senza gelatiera !!! Cominciamo con il gusto pistacchio !

Ingredienti : 500 ml di panna da montare zuccherata, 210 gr di latte condensato già zuccherato (in genere è sempre zuccherato), 150 gr di crema spalmabile al pistacchio e se siete amanti del “dolcissimo”, 40 gr di zucchero a velo

Premessa : la panna ed il latte condensato vanno tenuti in frigo almeno un giorno. Montate la panna benissimo. Perchè? Perchè non avendo la gelatiera il cui compito è quello di raffreddare e mescolare il gelato inglobando aria, è montando la panna che andrete ad “aggiungere” l’aria, come fa la gelatiera. Quindi aggiungete lo zucchero (io nel primo tentativo l’ho fatto : il gelato era dolcissimo. Secondo tentativo, ho tolto lo zucchero ed il gelato era dolce lo stesso), e poi il latte condensato senza smontare la panna.

Aggiungete quindi la crema di pistacchio e mescolate bene. Il colore del gelato non sarà verdissimo come accade per esempio in quelli comprati, ma a noi non importa il colore, importa il sapore !

Versate il gelato in un contenitore munito di coperchio per congelatore, e mettete in freezer per 6 ore.

Il latte condensato addensa moltissimo il gelato che a differenza di quello ottenuto con la gelatiera, sarà un blocco piuttosto solido. Niente paura. Tiratelo dal freezer almeno 15 minuti prima di mangiarlo (in relazione anche alla temperatura dell’ambiente) e diventerà cremoso. Quello che per esempio non ha fatto Clodino quando si è preparto il “bicchierozzo” di gelato che vedete nella foto !!!

Alla prossima ricetta da Chef Isotta !!!!

Le ricette di Chef Isotta : semifreddo Isotta

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di Chef Isotta

Salve a-mici !!! Oggi vi propongo un semifreddo al caffè con una base cheesecake.

Vi occorrono 300 gr di biscotti secchi che dovrete ridurre in farina, io uso i Digestive ma potete usare quelli che preferite, anche al cioccolato, e 150 gr di burro fuso.

Aggiungete il burro fuso alla farina di biscotti e mescolate fino a che non otterrete un composto morbido lavorabile

Prendete uno stampo a cerchio apribile : mettete sul fondo un foglio di carta forno e foderate i bordi con la pellicola per alimenti. Distribuite sul fondo il composto di biscotti e burro, livellate e compattate bene e mettete in frigo. Quindi preparate il caffè con una moka da 6 tazze.

Prepariamo la crema : occorrono 500 gr di mascarpone a cui vanno aggiunti tre cucchiai di zucchero, una tazzina di caffè ristretto e 250 ml di panna vegetale già zuccherata, che monterete prima di aggiungere al mascarpone. Riprendiamo la nostra base dal frigo e versiamoci sopra metà della crema.

A questo punto al caffè che si sarà freddato aggiungete un paio di cucchiaini di zucchero e dell’acqua nella quantità pari alla metà del caffè. Mescolate e avrete la bagna in cui immergerete i savoiardi : potete usare i savoiardi classici o quelli sardi. Fate voi, il risultato finale sarà comunque da leccarsi i baffi…. La quantità di biscotti dipenderà dalla dimensione del vostro stampo. Bagnate i savoiardi molto velocemente e disponeteli sopra la crema, coprendola completamente.

Versate quindi l’altra metà della crema, livellate bene, coprite con pellicola e mettete in frigo per 4 ore o in congelatore per due ore. Sformate la vostra torta semifredda e decoratela con del cioccolato fondente grattugiato e ….. Buon Appetito !!!!

Le ricette di Chef Isotta : Ciambella soffice al Limone

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di Chef Isotta

Salve a-mici !!! Oggi condivido con voi un dolce che richiama alla mente il sole, il mare, le belle giornate d’estate !!! Un ciambellone soffice e poco zuccherato, adatto anche alle gatte che sono perennemente a dieta come la Sophie (dieta che non funziona perchè il nutrizionista ha cambiato città)

Ingredienti : 350 gr. di farina 00, 4 uova, 100 gr di zucchero, 150 gr di latte, 150 gr di olio di semi, 2 limoni, una bustina di lievito per dolci

In una ciotola mette le uova con lo zucchero e montate con le fruste elettriche fino a che il composto diventa chiaro e spumoso

Aggiungete a filo prima il latte e poi l’olio continuando a mescolare con le fruste elettriche mentre aggiungete gli ingredienti. Quindi aggiungete la farina poco alla volta e poi la scorza grattugiata dei 2 limoni

Aggiungete il lievito e mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo

Versate il composto ino stampo a ciambella imburrato ed infarinato. Io ho usato uno stampo da 26 cm di diametro. Ovviamente se adoperate uno stampo più piccolo la ciambella sarà più alta. Informate in forno già caldo a 180° per circa 34-40 minuti controllando sempre la cottura.
Sfornate, lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo. La vostra ciambella è pronta, e la mia era già finita dopo mezz’ora dalla fotografia….

Buon Appetito da Chef Isotta !!!

Le ricette di Chef Isotta : Gelato al Torrone

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di Chef Isotta

Salve a-mici !! Era da un pò che cercavo di creare il gelato al torrone. Qualche giorno fa ho fatto alcuni esperimenti e tra i vari tentativi quello che sto per descrivervi è sicuramente il meglio riuscito !

Ingredienti : 90 gr di torrone, meglio se morbido, 90 gr di zucchero, 350 gr di latte, 150 gr di panna zucchera, 1 cucchiaino di miele

Con le mani sminuzzate grossolanamente il torrone. Quindi nel mixer mettete il latte, lo zucchero e la panna. Mescolate per 5 minuti. Aggiungete quindi il torrone e il miele e mescolate per altri 2-3 minuti

Versate nel cestello della gelatiera e caricatelo in macchina. Fate lavorare la gelatiera per 40 minuti

Ed ecco pronto il gelato al torrone : dolce, morbido e fresco! Una vera delizia !!!

Alla prossima da Chef Isotta !!!