Salve a-mici !!! Oggi voglio condividere con voi un trucchetto che ho imparato in questi giorni su come montare bene la panna, e far si che la decorazione fatta con la panna montata, resti intatta fino a che il dolce non sia finito !

In realtà fino a qualche giorno fa, quando ho iniziato a fare le prove per la torta di compleanno del mio umano, non mi sono mai posta il problema su quanto tempo una decorazione fatta di panna si mantenga intatta, sia essa un ricciolo o un ciuffetto. In fatti quando la uso per esempio nei gelati o per fare le creme dei semifreddi, in genere la uso tal quale oppure la monto solo in parte, ma non l’ho mai usata per fare le decorazioni. Ieri, mentre provavo la mia nuova sac a poche, ho scoperto che purtroppo la decorazione fatta di sola panna non dura molto : dopo un pò la panna si smonta e comincia a colare. Le decorazioni lentamente spariscono e si crea una vera slavina di panna intorno alla torta. All’inizio ho pensato che fosse colpa del mio frigorifero, tanto che Baffo e Clodino si stavano già organizzando per comprarne uno nuovo. Poi però ho pensato che non poteva essere il frigo dato che la crema diplomatica, fatta da crema pasticcera e panna, nel frigo non si era sciolta. Studiando un pò in rete, ho scoperto che la panna- slavina, non era solo un mio problema. La panna montata non regge molto tempo (max 5 ore prima che la slavina di panna allaghi il frigo), a meno che non le si aggiunga uno “stabilizzante”. Ammetto che in rete ogni pasticcere dice la sua : chi suggerisce di aggiungere qualche goccia di limone (l’acido citrico presente naturalmente nel limone, nel settore alimentare è adoperato come stabilizzante, antiossidante, e conservante), chi invece di aggiungere un pò di amido di mais (infatti è un addensante che al tempo stesso aumenta la morbidezza degli impasti), chi invece di utilizzare il mascarpone.

Io ho deciso di usare il mascarpone : ho pensato che come per la crema diplomatica, alla panna bisognasse aggiungere un ingrediente che le desse corpo, ed il mascarpone è un formaggio che in pratica non ha un sapore definito, quindi non si avverte la sua presenza (come per esempio potrebbe accadere per il limone), e che di certo da corpo alla panna. Così, dato che nel mio frigo non manca mai questo formaggio così utile in pasticceria, ho aggiunto alla mia panna un cucchiaio abbondante di formaggio ad ogni 100 ml di panna. Il risultato è stato stupefacente : la panna ha mantenuto intatto il suo sapore, anzi si è ridotto il sapore dolce della panna vegetale da montare già zuccherata, e ha assunto una consistenza tale che a distanza di 3 giorni le decorazioni fatte con la mia nuova sac a poche sono intatte e non si è avuta nessuna slavina di panna. Stupefacente !!!

Mi riprometto di fare un esperimento anche con l’amido di mais, caso mai il mascarpone dovesse sparire dal mio frigo, vittima dei paninazzi di Clodino e Baffo.

Alla prossima da Chef Isotta !