chef Isotta

Le Ricette di Chef Isotta : waffle

sophiebrikka1 commento
di Chef Isotta

Salve a-mici !!! E’ da un pò che non ci vediamo sul blog… ho avuto molti impegni in questi mesi e soprattutto sono stata impegnata nel ristorante della Bisca di Brikka. Oggi voglio condividere con voi la ricetta dei waffle, che al ristorante della bisca vanno a ruba (e non si rubano solo i waffle…)

Separiamo i tuorli di tre uova, dagli albumi, quindi aggiungiamo sia ai tuorli che agli albumi 60 gr di zucchero a testa, per un totale di 120 gr di zucchero

Montiamo i tuorli con i 60 gr di zucchero, quindi aggiungiamo 75 gr di burro fuso; aggiungiamo anche due bustine di vanillina

A 270 gr di farina 00, aggiungiamo 8 gr di lievito per dolci e aggiungiamo a più riprese le polveri ai tuorli con il burro, alternando le polveri con l’aggiunta di 250 ml di latte. Quindi montiamo a neve ben ferma gli albumi con i 60 gr di zucchero, e li aggiungiamo all’impasto facendo in modo che non si smontino. Lasciamo riposare l’impasto in frigo per una quindicina di minuti.

A questo punto ci occorre la macchina per i waffle. A me ne hanno regalato una i mici della succursale della Tana dei Felini, per ringraziarmi delle prelibatezze che cucino per loro. Seguite le istruzioni della vostra macchina per cuocere i waffle. La mia si accende, la porto alla massima temperatura per farla riscaldare, previa una lieve ungitura con un pezzo di scottex bagnato di olio, quindi abbasso di poco la temperatura e metto un mestolo di impasto per piastra. Chiudo e lascio cuocere fino a doratura. Prelevo i waffle evitando di graffiare le piastre e li faccio raffreddare evitando di sovrapporli : uso una gratella per dolci.

Ed ecco i miei waffle : morbidi dentro leggermente croccanti fuori meno unti e stomacosi di quelli comprati in negozio. Per farcirli potete usare il miele, la marmellata, la nutella la crema di pistacchio… a me piacciono con il gelato… sono formidabili.

Buon Appetito da Chef Isotta !!!

Le ricette di Chef Isotta : ciambelline dolci alla ricotta

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di Chef Isotta

Salve a-mici !!! Oggi vi propongo queste ciambelline morbide alla ricotta : hanno un gusto delicato e non contengono nè uova nè olio. Alla Tana sono finite nel giro di un paio di ore. Ecco gli ingredienti

Ingredienti : 300 gr di farina 00, 400 gr di ricotta, 100 gr di zucchero, mezza bustina (8 gr) di lievito per dolci, la scorsa di una arancia, zuccherini per decorare

In una ciotola mettiamo la farina, lo zucchero ed il lievito, e misceliamo. Quindi aggiungiamo la scorsa dell’arancia e la ricotta, e impastiamo velocemente.

Prendiamo un pezzo di impasto e lavoriamolo per ottenere un lungo cilindro. Quindi ripieghiamo l’estremità a formare la ciambellina, che sistemeremo su una placca da forno rivestita con carta forno.

Mettiamo sulle ciambelline lo zucchero semolato e gli zuccherini (o codette) colorate. Inforniamo a 175 °C per circa 20, minuti o fino a quando non saranno ben dorate. Servitele così o spolverate con un pò di zucchero a velo (io ne ho tanto…. da tutti i panettoni che Clodino ha mangiato)

Buon Appetito da Chef Isotta !!!

Le ricette di Chef Isotta : Muffin di Pasta Sfoglia

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di Chef Isotta

Salve a-mici !!! Ho per voi una nuova ricetta, semplice, veloce e buonissima !!! Cominciamo

Ingredienti : 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari, Crema cioccolato spalmabile e/o marmellata, zucchero

Srotoliamo uno dei due fogli di pasta sfoglia e con un tazza o un bicchiere del diametro leggermente più grande dello stampo per Muffin tagliamo dei dischetti. Ne verranno circa 12. Quindi mettiamo i dischetti all’interno dello stampo : non serve imburrare perchè verranno via facilmente.

Riempiamo i dischetti con la crema al cioccolato spalmabile e la marmellata

Srotoliamo l’altra pasta sfoglia e tagliamo 12 dischetti sempre usando la tazza o il bicchiere. Con dell’acqua bagnamo il bordo sia dei dischetti appena tagliati, sia di quelli già farciti e messi nello stampo. Quindi copriamo questi ultimi con i dischetti e sigilliamo bene i bordi. Bagnamo la superfici con dell’acqua (poca) e cospargiamo con lo zucchero. Inforniamo a 180°C per circa 25-30 minuti

Sforniamo, lasciamo raffreddare e poi cospargiamo con zucchero a velo. Ed ecco pronti i Muffin di pasta sfoglia !

Alla prossima ricetta da Chef Isotta

Le ricette di Chef Isotta : Torta Ricotta e Gocce di Cioccolato

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di Chef Isotta

Salve a-mici !!! Siete pronti a fare questo dolce buonissimo e a leccarvi i baffi !!!

Bene ! Allora cominciamo

Ingredienti : 250 gr di ricotta, 4 uova, 200 gr di zucchero, 100 gr di gocce di cioccolato, una bustina di lievito per dolci, 120 gr di olio di girasole, 320 gr di farina e tra 50-70 gr di yogurt greco (poi vi spiego perchè nella foto non lo vedete)

Sbattiamo le 4 uova fino a farle diventare schiumose, poi aggiungiamo 200 gr di zucchero e mescoliamo con le fruste elettriche

Aggiungiamo quindi in fasi differenti, olio, ricotta e farina, mescolando sempre con le fruste elettriche prima di aggiungere l’altro ingrediente

Aggiungiamo il lievito e amalgamiamo con le fruste. Ed è stato in questo momento che mi sono accorta che l’impasto era troppo “asciutto” : questo avrebbe significato che la torta sarebbe stata di quelle “soffocose”, cioè di quelle che ti restano in gola e non riescono ad essere deglutite. Quindi ho aggiunto circa 50-70 gr di yogurt greco alla vaniglia, migliorando la consistenza dell’impasto e rendendolo più morbido. Per ultime ho aggiunto le gocce di cioccolato

In una tortiera imburrata ed infarinata ho versato l’impasto e poi ci ho cosparso in superficie lo zucchero semolato. Ho informato in forno già caldo a 180° per 45 minuti, e ho controllato sempre la cottura : ci vuole un attimo perchè una torta da “è ancora cruda” diventi ” o cavoli sta bruciando!!”

Dopo averla sfornata, l’ho lasciata raffreddare. Dopo averla tirata fuori dalla tortiera l’ho cosparsa con abbondante zucchero a velo ed eccola pronta : UNA MERAVIGLIA !!!!

Alla prossima ricetta da Chef Isotta !!!

Le ricette di Chef Isotta : tiramisù senza uova

sophiebrikka1 commento
di Chef Isotta

Salve a-mici !!! Sono tornata perchè la Sophie mi ha aggiornato il contratto: adesso questa rubrica è esclusivamente mia e decido io tutto, dalla grafica ai contenuti.

Ricetta del Tiramisù senza uova

Ingredienti : 400 gr di savoiardi, 500 gr di mascarpone, 5 cucchiai di zucchero, 6 tazze di caffè ristretto, 1 bicchiere di acqua, 200 gr di panna vegetale già zuccherata da montare, cacao zuccherato.

Cominciamo con il preparare subito il caffè con una caffettiera da 6 tazze, e lasciamolo raffreddare !!!

Prepariamo la crema : montiamo i 200 gr di panna. Quindi in un altro recipiente mettiamo il mascarpone, 3 cucchiai di caffè freddo, 3 cucchiai di zucchero e mescoliamo

Quindi uniamo poco alla volta la panna, alla crema di mascarpone che abbiamo preparato, evitando che la panna si smonti

Prepariamo la bagna : Al restante caffè, aggiungiamo il bicchiere di acqua e 2 cucchiai di zucchero, e mescoliamo

Prepariamo il tiramisù : sul fondo della pirofila stendiamo la crema, quindi ci poggiamo i savoiardi che abbiamo fatto passare nella bagna. Il segreto del tiramisù sta qui : i savoiardi non devono essere nè troppo bagnati, nè troppo asciutti. Io prendo un savoiardo per volta e lo immergo nella bagna per il tempo necessario a girarlo nella bagna stessa. Quindi lo prelevo e lo metto nella pirofila. Continuo così fino a completare il primo strato.

Stendiamo quindi uno strato abbondante di crema sui savoiardi e facciamo un altro strato di biscotti inzuppati nella bagna, che copriremo con la crema. In genere riesco a fare due strati di biscotti, con la dose che vi ho indicato. Sull’ultimo strato di crema spolvero il cacao, io uso quello zuccherato, avendo cura di pulire i bordi della pirofila, e poi metto in frigo per due-tre ore prima di servire.

BON APPETIT !!!