Uno dei miei cavalli di battaglia!
chef Isotta
Le ricette di Chef Isotta : torta con crema all’arancia
Salve a-mici !!! Oggi vi propongo questa torta, un pò laboriosa, ma davvero buona. Mettete il cappello da Chef e cominciamo ! In primis prepariamo la crema all’arancia. Gli ingredienti sono:
Mescoliamo lo zucchero con l’amido di mais, amalgamando le polveri, quindi aggiungiamo il succo delle arance
Portiamo quindi su fuoco basso e mescoliamo fino a che la crema non arriva a e bollore e si addensa. Quindi travasiamola in un altro recipiente e lasciamola raffreddare. Nel frattempo prepariamo la torta con i seguenti ingredienti :
Alle uova precedentemente sbattute per qualche minuto, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo con la frusta elettrica
Quindi aggiungiamo l’olio, mescolando e poi poco per volta la farina a cui è stato aggiunto il lievito
Versiamo metà dell’impasto in una tortiera a cerniera imburrata e rivestita con carta forno. Il diametro della tortiera non deve essere oltre 25 cm, per vitare di avere una torta bassa e non riuscire a coprire la farcitura. Infatti dopo aver livellato l’impasto, distribuiamo con una sac a poche 2/3 della crema all’arancia nel frattempo freddatasi. Quindi ricopriamo con l’altra metà dell’impasto e sopra con la restante crema all’arancia tracciamo una sorta di grigliato romboidale. Quindi inforniamo in forno preriscaldato a 175°C per circa 50-60 minuti, controllando con attenzione la cottura al centro con uno stuzzicadenti
Sforniamo la torta e cospargiamo con abbondante zucchero a velo e assicuratevi che mentre vi allontanate dalla torta per prendere un coltello e tagliarla, Clodino il fotografo non si pappi buona parte della torta ….
Buon appetito e alla prossima ricetta da Chef Isotta!
Le ricette di Chef Isotta : calza della Befana
Salve a-mici !! Le feste sono finite e siete tristi ?? Volete respirare ancora la magia del Natale e non sapete come fare ??? Bene, allora vi insegno un trucco : preparate la calza della Befana, sia dolce che salata e sentirete meno la nostalgia delle feste passate !!! Vi servono solo 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, del ripieno sia dolece che salato come la vostra fantasia, o gola, vi ispira, un uovo e dello zucchero. Io ho preparato la calza in versione dolce, usando della crema pasticcera (trovate qui la ricetta).
Per prima cosa disegnate su un foglio di carta da forno la sagoma dalle calza : tenete conto della misura della vostra pasta sfoglia
Io ho poi steso sulla pasta sfoglia la crema pasticcera e per rendere il gusto meno piatto, ho sbriciolato 2 3 sfogliatine. Ma voi potete usare la nutella, la marmellata, la crema di pistacchio, ecc. Volendo il ripieno può essere anche salato, e in questo caso non ci sono limiti a cosa poter utilizzare per il ripieno.
Tagliate quindi anche l’altra pasta sfoglia sempre seguendo la sagoma della calza e sovrapponetela all’altra sigillando bene i bordi. Con i ritagli create le decorazioni della calza: io le ho fatto un bordo il tallone ed il puntale, oltra ad una toppa. Spennellate con un uovo e metteteci un pò di zucchero. Infornate in forno già caldo a 180 per circa 20-25 minuti. Come potete notare, io mi sono distratta e lo zucchero si è caramellizzato troppo …
Cosa c’è di meglio di una torta di mele a Natale !!!!
Biscotti Miciosi o Natalosi !!!
Salve a-mici !!! Da quando la Sophie è stata reclutata all’Università Felina come docente per un corso di restyling mobili, la Tana è tutta sulle spalle di me e Brikka !!! Non ho tempo nemmeno per farmi le unghie sul tiragraffi….. Oggi vi suggerisco questa mia ricetta di qualche tempo fa : potete fare dei biscotti buonissimi e con lo stampino giusto i biscotti possono essere non solo miciosi, ma anche natalosi !!! Buon Appetito !!!
Le Ricette di Chef Isotta : Brioche alla crema di cioccolato
Salve a-mici !!! Eh si !!! Sono tornata con una delle mie strepitose ricette !!! Una mega brioche che fa impazzire per quanto è buona e soffice !!! Iniziamo
Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte, quindi in una ciotola capiente mettete la farina e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio quindi aggiungete il latte con il lievito, l’uovo, l’olio ed il pizzico di sale e impastate !
Quando avrete ottenuto un impasto omogeno e soffice coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (in genere servono 2-3 ore in funzione della temperatura ambiente)
Munitevi quindi di un matterello e stendete l’impasto formando una striscia lunga e piatta : la mia è di circa 2 metri e larga circa 15 cm, e ricopritela con abbondante crema di cioccolato (es. Nutella)
Sigillate la striscia unendo i due lembi quindi il lungo salsicciotto ottenuto piegatelo a metà e intrecciate tra di loro le due parti. Quindi chiudete la treccia ottenuta, a formare una ciambella
Sistemate un foglio di carta da forno sulla placca del forno e poggiate la mega brioche. Copritela con pellicola e lasciatela lievitare fino al raddoppio (se avete fretta coprite con degli strofinacci e mettetela all’interno o del forno spento precedentemente riscaldato a 30°C o vicino ad una fonte di calore, es. un termosifone). Dopo la lievitazione, spennellate la ciambella con uovo e latte e decorate : io ho usato le gocce di cioccolato, ma potete usare codette di zucchero, lamelle di mandorle, o quello che vi piace di più. Cuocete in forno già caldo a 175°C per circa 30 minuti
Ed eccola la mega brioche !!!! Sentirete che profumo e soprattutto che sapore !!! Alla prossima ricetta di Chef Isotta !!!
Le ricette di Chef Isotta : Gelato al Pistacchio senza gelatiera
Salve a-mici !!! Dopo aver provato l’emozione di un restyling, sono tornata alla mia cucina, e in attesa che il mio forno decida se vuole continuare ad essere mio oppure vuole finire in una discarica, io ho definito la ricetta per il gelato senza gelatiera !!! Cominciamo con il gusto pistacchio !
Premessa : la panna ed il latte condensato vanno tenuti in frigo almeno un giorno. Montate la panna benissimo. Perchè? Perchè non avendo la gelatiera il cui compito è quello di raffreddare e mescolare il gelato inglobando aria, è montando la panna che andrete ad “aggiungere” l’aria, come fa la gelatiera. Quindi aggiungete lo zucchero (io nel primo tentativo l’ho fatto : il gelato era dolcissimo. Secondo tentativo, ho tolto lo zucchero ed il gelato era dolce lo stesso), e poi il latte condensato senza smontare la panna.
Aggiungete quindi la crema di pistacchio e mescolate bene. Il colore del gelato non sarà verdissimo come accade per esempio in quelli comprati, ma a noi non importa il colore, importa il sapore !
Versate il gelato in un contenitore munito di coperchio per congelatore, e mettete in freezer per 6 ore.
Alla prossima ricetta da Chef Isotta !!!!
I consigli di Chef Isotta : il latte condensato
Salve a-mici !!! Molti di voi mi hanno scritto in merito alle mie ricette sul gelato fatto in casa, facendomi una domanda : “Io non ho la gelatiera. Posso metterlo in freezer ? Avrò lo stesso un buon gelato ?” La risposta è : no, non avrete un buon gelato, ma un massa fredda che avrà solo il sapore del ghiaccio. Sentirete in bocca tanti piccoli ghiacciolini che vi geleranno il gusto e non vi faranno apprezzare il gelato. Perchè il raffreddamento del gelato fatto in freezer, è “statico” e porterà alla trasformazione dell’acqua presente negli ingredienti, in particolare il latte, in ghiacciolini che alterano il sapore del prodotto finito. Invece nella gelatiera, il gelato non solo viene raffreddato, ma viene continuamente miscelato e ciò non solo permette di inglobare aria, fondamentale nella produzione del gelato, ma anche di evitare che l’acqua si congeli ammassandosi a formare i ghiacciolini.
Con questo non voglio fare da sponsor alle gelatiere, di cui in commercio esistono vari tipi, adatti un pò a tutte le tasche. Le tasche però da un pò di anni a questa parte in Italia si sono sempre più svuotate e la tendenza è quella di svuotarsi sempre più, anche grazie a bollette salate, su cui la gelatiera può influire.
E allora ? Se si vuole gustare un buon gelato fatto in casa anche in assenza di gelatiera è possibile ? Certo, basta scegliere gli ingredienti giusti. E uno di questi è il latte condensato !
Il latte condensato è privo di acqua, quindi se congelato staticamente, come avviene nel freezer di casa, non potrà formare i ghiacciolini. Quindi per il gelato in casa senza gelatiera il primo passo da fare è quello di sostituire il latte con il latte condensato. In che proporzione ? Beh, io ho fatto e sto facendo tanti test, perchè di ricette ce ne sono tante e non tutte dicono il vero. Al momento posso dire che il rapporto tra panna e latte condensato deve essere almeno di 2:1, dato che ho notato che troppo latte condensato, da un sapore “allappante” al gelato.
Sto mettendo a punto una nuova ricetta proprio con il latte condensato e credo di essere arrivata a definire le giuste quantità , sebbene devo dire che anche i test precedenti sono stati ugualmente apprezzati dagli altri abitanti della Tana …..
Alla prossima da Chef Isotta !!!
Isottina….
Salve a-mici !!! Sono l’ultima arrivata alla Tana, ma mi sono ritagliata uno spazio tutto mio e Isottina ormai è diventata una grande gatta…. prosciuttona !!!!
Le ricette di Chef Isotta : Gelato al Torrone
Salve a-mici !! Era da un pò che cercavo di creare il gelato al torrone. Qualche giorno fa ho fatto alcuni esperimenti e tra i vari tentativi quello che sto per descrivervi è sicuramente il meglio riuscito !
Con le mani sminuzzate grossolanamente il torrone. Quindi nel mixer mettete il latte, lo zucchero e la panna. Mescolate per 5 minuti. Aggiungete quindi il torrone e il miele e mescolate per altri 2-3 minuti
Ed ecco pronto il gelato al torrone : dolce, morbido e fresco! Una vera delizia !!!
Alla prossima da Chef Isotta !!!
Il micioso mondo di Sophie & Brikka 