pizza – Il micioso mondo di Sophie & Brikka

Le ricette di Chef Isotta : pizza con l’impastatrice

31 dicembre 2024sophiebrikka1 commento

Salve a-mici !!! A Natale ho ricevuto un regalo che non mi aspettavo : una impastatrice ! Avrei preferito un centinaio di scatolette di carne della mia marca preferita, ma non mi hanno dato ascolto e così mi sono ritrovata tra le zampe una impastatrice. Ora devo rivedere tutte le mie ricette perchè una cosa è impastare a zampa ed un’altra è farlo con una macchina.

Così ho preparato la pizza, anche perchè per la cena dell’ultimo dell’anno mi hanno chiesto la pizza…..

Nel cestello dell’impastatrice versate 305 gr di acqua tiepida, 10 gr di lievito di birra fresco, un cucchiaino e mezzo di zucchero e mescolate con un cucchiaio fino a far sciogliere il lievito. A questo punto versate 200 gr di farina 0 e 100 gr di farina manitoba e 22,5 gr di olio extra vergine di Oliva. Mettete il cestello nell’impastatrice, montata il “gancio” della macchina e fate mescolare fino a che la farina non è stata incorporata. A questo punto aggiungete altri 200 gr di di Farina 0 e altri 100 gr di farina manitoba e 11 gr di sale e fate ripartire la macchina. Quando l’impasto si sarà tutto avvolto intorno al gancio, cioè si è incardato, staccatelo dal gancio e mettetelo sulla spianatoia con un pò di farina, e lavoratelo per qualche minuto. Rimettetelo nella ciotola della impastatrice, dopo aver cosparso un pò di farina, copritela con la pellicole e dei panni e fatelo lievitare fino al raddoppio.

A questo punto l’impasto è pronte : se volete delle pizze spesse, dividetelo a metà, se vi piacciono più sottili tagliatelo in tre parti. Stendete aiutandovi con le zampe e il matterello, mettete l’impasto in teglie foderate con la carta forno e farcite a piacere.

Devo ammettere che la pizza è riuscita bene lo stesso e io ho lavorato meno…. forse è arrivato il momento di provare l’impastatrice anche per altre ricette….. Buon Appetito !!!

Le ricette di Chef Isotta : pizza senza impasto

14 Maggio 2024sophiebrikka1 commento

Salve a-mici !!! Qualche giorno fa ho preparato una pizza per Clodino e i suoi a-mici intellettuali. E’ stata una pietanza molto apprezzata, quindi ho deciso di insegnarvi a prepararla.

Ingredienti impasto : 500 gr di farina 0, 370 gr di acqua, 15 gr di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, 9 gr di sale. Vi servirà anche della semola rimacinata. Per il condimento scatenate la vostra fantasia: io ho usato mozzarella per pizza, salame, olive, carciofi

Aggiungete all’acqua, il lievito di birra fresco sbriciolato ed il cucchiaino di zucchero, e mescolate fino a che il lievito non si sarà sciolto. Aggiungete il tutto alla faina e cominciate a mescolare. Per ultimo aggiungete il sale, e con un cucchiaio di legno amalgamate il tutto, fino ad ottenere un impasto come quello della foto 3

Coprite con pellicola per alimenti e fate riposare per due ore, al termine delle quali, l’impasto sarà più che raddoppiato. Quindi sul piano di lavoro stendete abbondante semola rimacinata.

Versate l’impasto sulla semola e fate due tre pieghe, ossia senza lavorarlo troppo piegatelo come se fosse un foglio di carta : questo non solo non romperà le bolle di aria che si sono formate, ma permetterà di inglobarne altra. Quindi coprite con pellicola e lasciate riposare per un ora o fino al raddoppio

Stendete con le mani, passatelo su un foglio di carta da forno e mettetelo direttamente sulla griglia del forno (così non abbiamo teglie da lavare), e poi farcite a piacere ! Infornate in forno già caldo al massimo della potenza : per i primi 10 minuti sul ripiano più basso e per gli ultimi 5 – 10 minuti di cottura su quello più alto.

Buon appetito da Chef Isotta !!!!

Le ricette di Chef Isotta : Pizza !!!

22 settembre 202218 settembre 2022sophiebrikka2 commenti

Salve a-mici !!!! Cosa c’è di meglio il sabato sera di una pizza fatta in casa per i tuoi a-mici ?!?!! Secondo me niente e anche secondo gli altri ospiti della Tana, per cui ecco a voi una ricetta per una pizza buona e semplice da fare.

**Ingredienti : 400 gr di farina tipo 0, 210 gr di acqua tiepida, 15 gr di olio di oliva, 4 gr di lievito di birra secco, un cucchiaino di zucchero, 8 gr di sale**

**In una ciotola capiente versate tutta l’acqua tiepida, poi aggiungete il lievito e il cucchiaino di zucchero e mescolate per far sciogliere il lievito, che con zucchero ed acqua calda si attiverà**

Dopo avere sciolto bene il lievito, fate riposare per 5 minuti, quindi aggiungete metà della farina e tutto l’olio di oliva e iniziate a mescolare con il cucchiaio o una paletta.

Quando tutta la fina che avete aggiunto sarà stata assorbita versate l’altra e continuate a mescolare. Ad un certo punto non potrete più usare il cucchiaio la paletta, quindi passate alle zampe… volevo dire mani, e cominciate ad impastare. Impastate per almeno 10 minuti in modo da ottenere un impasto omogeno

Ora potete decidere se fare un unica pizza molto spessa o farne di più. In genere con 400 gr di farina si ottengono 2 belle pizze del diametro di circa 33 cm alte, oppure ne potete fare tre più sottili. Tutto questo preambolo per dirvi che una volta terminato di impastare la pizza, se decidete di farne più di una, dovete tagliare l’impasto in tante parti quante sono le pizze che volete ottenere : io ne ho fatte tre di cui una leggermente più piccola. Fate delle palle con i pezzi tagliati e lasciate riposare affinchè l’impasto lieviti, raddoppiando il suo volume iniziale : potete tenerle a temperatura ambiente, ben coperte per circa 1 ora (il tempo dipende da quanto è caldo l’ambiente), oppure metterle in forno caldo per circa mezz’ora. Io in estate accendo il forno alla temperatura più bassa, circa 40 °C lo lascio acceso giusto il tempo di preparare l’impasto, poi lo spengo ed infilo le mie bocce per la pizza. In inverno invece le sistemo di fianco alla stufa accesa.

Terminata la prima lievitazione, stendete le vostre bocce di impasto. Dopo averle stese e sistemate nelle teglie per la cottura, le lascio riposare per circa 20 minuti, il tempo di preparare i condimenti, in modo da farle lievitare ancora. Quindi farcisco a piacere. Questa volta ho preparato una pizza tonno e cipolla (Clodino, Puntino e Baffetto ne vanno pazzi), una quattro formaggi, per la Sophie, Milù e Yuyu, e una capricciosa per Brikka e me. Mentre farcite le pizze, accendete il forno al massimo della temperatura che in genere è di 250 °C. Il tempo di cottura è di circa 15 minuti, ma in ogni caso tenetele d’occhio !