Salve a-mici !!! Ormai non posso più fare a meno della mia impastatrice e ogni occasione è buona per usarla. Sabato scorso per esempio ho preparato una buonissima e sofficissima focaccia con le cipolle. Adesso vi dico come farla !!!
Nel cestello dell’impastatrice versate 220 gr di acqua leggermente tiepida e sciogliete 8 gr di lievito di birra fresco. Quindi aggiungete 30 gr di olio, io ho usato quello di semi, e 400 gr di farina 0, io ho usato quella manitoba e 5 gr di sale, ed impastate, a mano o con impastatrice fino l’impasto non apparirà liscio e morbido, ossia non oppone resistenza quando lo stendete con le mani.
Fate lievitare fino al raddoppio quindi preparate una teglia per pizza di circa 33 cm di diametro ungendola con olio.
Stendete l’impasto all’interno della teglia, lavorando dal centro verso i bordi e fate lievitare per un altra oretta. Nel frattempo preparate il condimento : sbucciate 500 gr di cipolle, io ho usato quelle dolci bianche, ma potete usare anche quelle rosse, e ammorbiditele in una pentola con un filo di olio sul fondo ed una manciata di sale (salate a piacere). Fatele raffreddare prima di metterle sull’impasto.
Riprendete l’impasto che sarà bello gonfio e coprite la superfice con le cipolle. Sulla superficie della focaccia, spruzzate con le zampe dell’acqua : in questo modo l’acqua manterrà la superfice morbida, e poi grattate del formaggio, io adoro il pecorino romano. Infornate a 200°C per 15 minuti e quando sentirete un odore paradisiaco in casa, la focaccia è pronta : sarà morbidissima e buonissima.
Salve a-mici !!! Come promesso ecco la prima ricetta con la mia impastatrice.
Prendo la ciotola dell’impastatrice e la metto sulla bilancia. Quindi verso al suo interno 270 gr di acqua tiepida, 10 gr di lievito di birra e un cucchiaino da caffè di zucchero. Mescolo con un cucchiaio di legno fino a che il lievito e lo zucchero si sono sciolti.
Aggiungo 500 gr di farina manitoba tipo 0 (potete usare anche la normale farina 0), 6 gr di sale e 30 gr di olio di semi. Inserisco la ciotola nell’impastatrice, monto il gancio e faccio avviare la macchina. Ovviamente potete anche impastare a zampa.
Quando l’impasto si “incarda” ossia si attacca sul gancio, fermo la macchina. Metto l’impasto sul piano di lavoro, aggiungo un pò di farina e lavoro, per rendere l’impasto più elastico e liscio. Potete anche farlo fare all’impastatrice aggiungendo un pò di farina, ma io preferisco farlo manualmente anche perchè è un ottimo esercizio antistress. Quando l’impasto sarà liscio ed elastico, vuol dire che è pronto.
Prendo una teglia da 33 cm, la ungo con olio di semi, metto l’impasto e lo copro facendolo lievitare per circa 30/45 minuti, fino a che non raddoppia.
Usando solo la punta delle dita e dopo aver messo un pò di olio sulla superfice, la stendo dal centro verso il bordo della teglia. A questo punto bagnate le dite con l’acqua e ripassate sulla superficie della focaccia : l’acqua farà si che la superficie non diventi dura ma si mantenga soffice. Quindi la metto in forno con la lampadina accesa. Se fa freddo come in questo periodo, preriscaldo il forno al minimo (30-40°C), quindi lo spengo e ci metto la mia focaccia. Deve lievitare per almeno altri 30/45 minuti. Si può farcire con del rosmarino : io l’ho lasciata così, in modo che i maschi di Tana potessero farcirla come meglio credevano. Va infornata per 15 minuti circa, o fino a che non è dorata sopra e sotto, a 200°C.
Appena sfornata, copritela con un tovagliolo per 10 minuti, dopo di che aprite il frigorifero e farcitela con quello che volete e Buon Appetito !
Salve a-mici !!! Per Natale mi hanno regalato una impastatrice. Ammetto che era un arnese che mi interessava poco, se non per il pandoro ed il panettone, che sono piuttosto difficili da impastare a zampa. Però siccome sono molto curiosa ho deciso di provarla e vedere se riesce a impastare meglio di me. Ho provato con la mia ricetta delle mattonelle di Nutellache ha una base di frolla da impastare. Ho messo tutti gli ingredienti per la frolla nella ciotola dell’impastatrice, ho montato il gancio e l’ho fatta impastare. Ho solo aggiunto un paio di cucchiai di latte dato che l’impasto non si legava forse a causa del burro freddo, dopodichè l’impastatrice ha preparato la frolla. L’ho solo lavorata con un pò di farina per renderla meno appiccicosa, l’ho stesa sul foglio di carta forno, farcita con la nutella e infornata. Risultato ??? Ottimo, come se l’avessi fatta io a zampa !!!! E ho impiegato meno tempo, ho sporcato meno la cucina e soprattutto ha lavorato meno !!! Urge provare nuove ricette con la mia impastatrice !!!!
Salve a-mici !!! A Natale ho ricevuto un regalo che non mi aspettavo : una impastatrice ! Avrei preferito un centinaio di scatolette di carne della mia marca preferita, ma non mi hanno dato ascolto e così mi sono ritrovata tra le zampe una impastatrice. Ora devo rivedere tutte le mie ricette perchè una cosa è impastare a zampa ed un’altra è farlo con una macchina.
Così ho preparato la pizza, anche perchè per la cena dell’ultimo dell’anno mi hanno chiesto la pizza…..
Nel cestello dell’impastatrice versate 305 gr di acqua tiepida, 10 gr di lievito di birra fresco, un cucchiaino e mezzo di zucchero e mescolate con un cucchiaio fino a far sciogliere il lievito. A questo punto versate 200 gr di farina 0 e 100 gr di farina manitoba e 22,5 gr di olio extra vergine di Oliva. Mettete il cestello nell’impastatrice, montata il “gancio” della macchina e fate mescolare fino a che la farina non è stata incorporata. A questo punto aggiungete altri 200 gr di di Farina 0 e altri 100 gr di farina manitoba e 11 gr di sale e fate ripartire la macchina. Quando l’impasto si sarà tutto avvolto intorno al gancio, cioè si è incardato, staccatelo dal gancio e mettetelo sulla spianatoia con un pò di farina, e lavoratelo per qualche minuto. Rimettetelo nella ciotola della impastatrice, dopo aver cosparso un pò di farina, copritela con la pellicole e dei panni e fatelo lievitare fino al raddoppio.
A questo punto l’impasto è pronte : se volete delle pizze spesse, dividetelo a metà , se vi piacciono più sottili tagliatelo in tre parti. Stendete aiutandovi con le zampe e il matterello, mettete l’impasto in teglie foderate con la carta forno e farcite a piacere.
Devo ammettere che la pizza è riuscita bene lo stesso e io ho lavorato meno…. forse è arrivato il momento di provare l’impastatrice anche per altre ricette….. Buon Appetito !!!
Salve a-mici !!! Ho deciso di fare una torta per Brikka e dato che so che le piacciono i gusci delle noci con cui ci gioca, ho deciso di farle una torta di Noci. Purtroppo le foto della preparazione sono andate perse perchè Clodino ha rotto il suo cellulare… ne ho poche, ma non preoccupatevi, il procedimento è semplice.
Per prima cosa, tirate fuori dal frigo 100 gr di burro perchè si ammorbidisca e tritate finemente 150 gr di gherigli di noce. Quindi montate a neve 4 albumi e separatamente, sbattete 2 tuorli.
In una terrina mettete il burro ammorbidito con 150 gr di zucchero ed un cucchiaio di limoncello e amalgamate con un cucchiaio di legno fino a che il composto non diventa cremoso. Aggiungete quindi gli albumi senza smontarli e dopo che li avete incorporati al composto di burro e zucchero, aggiungete i tuorli, un vasetto di yogurt greco bianco, la farina di noci, 150 gr di farina 00 setacciata e mescolata con 8 gr di lievito per dolci. Amalgamate il composto e versatelo in una tortiera imburrata e infarinata
Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per circa 40 minuti, ma controllate sempre la cottura perchè i tempi possono essere diversi tra vari forni. Fate sempre la prova dello stecchino.
Lasciate raffreddare e sformate la torta. Decoratela solo con zucchero a velo, e lasciatevi trascinare dal gusto delicato di questa torta.
Ora ne porto un pezzo a Brikka. Buon Appetito da Chef Isotta !!!
Salve a-mici !!! Tutti dicono che mi vogliono premiare per aver salvato Mickey, ma nessuno finora ha fatto nulla. Così ho deciso di premiarmi da sola con questa fantastica torta.
Cominciamo con preparare la crema per la farcitura : occorrono 250 gr di ricotta, 50 gr di gocce di cioccolato, mezza fialetta di rum, 30 gr di zucchero a velo.
Aggiungete lozucchero a velo alla ricotta e con una spatola amalgamate il tutto fino a che lo zucchero è assorbito dalla ricotta. Aggiungete la mezza fialetta di rum e le gocce di cioccolato, e mescolate. Mette la crema in frigo e passiamo a preparare la torta
In un recipiente rompete 3 uova e aggiungete 140 gr di zucchero e mescolate con le fruste elettriche fino a che il composto diventa chiaro e spumoso. Quindi aggiungete prima 80 gr di olio di semi di girasole, mescolando, e 170 gr di latte.
Quindi a 250 gr di farina 00 aggiungete due bustine di vanillina ed una lievito per dolci. Mescolate, quindi aggiungete al composto le polveri poco per volta, setacciandole.
In uno stampo imburrato e foderato con la carta forno, versate metà del composto e cuocete in forno già caldo per 15 minuti.
Coprite quindi la base cotta, prima con la crema alla ricotta e poi con la marmellata (circa 250 gr): io ho usato quella alla ciliegia. Ricoprite il tutto con la restante parte dell’impasto e mettete in forno a 180°C per 30 minuti. Quindi sfornate, lasciate raffreddare e poi tirate la torta dalla stampo.
Io ho spolverato la torta con zucchero a velo : non c’è una foto dell’interno perchè la torta è sparita in un batter d’occhio, ma vi garantisco che la torta è soffice e molto gustosa. Provare per credere !!
Salve a-mici !!!! Siamo tutti preoccupati per Brikka, ma la Sophie ha detto che il blog deve andare avanti e così vi propongo questa ricetta. Cominciamo !
A 250 gr di ricotta, aggiungete 30 gr di Rum, e amalgamante alla ricotta il liquore
Prendete 4 uova e aggiungete 200 gr di zucchero e con lo sbattitore elettrico mescolate fino a che il composto diventa chiaro e spumoso (circa 5 minuti a velocità media-bassa)
Quindi aggiungete alle uova prima la ricotta amalgamata con il rum e mescolate con lo sbattitore elettrico. Poi aggiungete a filo 110 gr di olio di semi di girasole e mescolate con le fruste elettriche
Aggiungete quindi, poco per volta 260 gr di farina 00 a cui avete mescolato una bustina di lievito per dolci e mescolate con lo sbattitore. Quando l’impasto è pronto aggiungete 90 gr di gocce di cioccolato fondente
A questo punto, sbucciate e tagliate a pezzettini delle per (io ho usato le abate) per una quantità totale (pulita e tagliata) di circa 350 gr e aggiungetele all’impasto, mescolando con una spatola
Versate l’impasto in uno stampo imburrato e foderato con carta da forno e cuocete a circa 180°C per 45-50 minuti, controllando sempre durante la cottura e facendo la prova stecchino prima di sfornare. Lasciate raffreddare e poi cospargete con zucchero a velo. Ed ecco a voi una golosa delizia che verrà spazzolata in men che non si dica !!!
Salve a-mici !!! E ci sono riuscita !!! Ho trovato e messo a punto la ricetta per la pasta choux con cui è possibile fare i bignè o le zeppole. Ho scoperto l’ingrediente segreto utilizzato da tutte quelle cuoche su youtube che “insegnavano” a fare le zeppole: a loro venivano alte gonfie, croccanti e a me invece si afflosciavano ed erano umide e bagnate. Ho scoperto il loro trucco e adesso lo condivido con voi !
In un pentolino dal fondo spesso, mettete 200 ml di acqua, 40 gr di burro (meglio se a temperatura ambiente) ed un pizzico di sale. Fate sciogliere il burro su fiamma media, e appena l’acqua comincia a bollire, versate 150 gr di farina 00 con 8 gr di lievito per dolci, in un solo colpo.
foto 5foto 6foto 7
Togliete il pentolino dal fuoco e con un cucchiaio di legno mescolate la farina con il burro e l’acqua. Si formerà spontaneamente una palla. Rimettete il pentolino sul fuoco a fiamma quasi bassa e girate la palla nella pentola. Appena si formerà una patina bianca sul fondo della pentola e comincerete a sentire sfrigolare il composto, spegnete la fiamma e trasferitelo in un recipiente diverso : apritelo e lasciatelo riposare qualche minuto in modo che la temperatura si abbassi.
Nel frattempo prendete un foglio di carta forno grande abbastanza da coprire la teglia del forno (detta anche leccarda) e con un bicchiere di max 6 cm di diametro tracciate dei cerchi lasciando spazio tra loro, perchè secondo quei cerchi disegneremo con l’impasto le zeppole. Prendete 4 uova di grandezza media e versatene uno alla volta nel composto intepidito : all’inizio il composto si frantumerà in pezzi piccoli, ma voi non preoccupatevi, continuate a lavorarlo con il cucchiaio di legno fino a che l’uovo non sarà completamente assorbito e vedrete che si ricompatterà . Solo a questo punto aggiungerete l’altro uovo
Dopo aver aggiunto il quarto uovo, il composto sarà compatto e lucido e se lo metterete sul cucchiaio scivolerà con difficoltà formando dei triangoli. L’impasto è pronto ! Mettetelo in una sac a poche su cui avrete montato un beccuccio a stella di 14- 16 mm. Accendete il forno a mettetelo ad una temperatura tra 200 e 220°C.
Spruzzate sulla teglia del forno poche gocce di acqua e sistemate sopra, il foglio di carta forno (l’acqua bloccherà il foglio), con i disegni rivolti verso il basso : il segno tracciato lo vedrete in trasparenza anche dal lato opposto. Quindi con la Sac a Poche tracciate un cerchio seguendo il contorno disegnato in precedenza e poi ne fate un altro sopra il primo. In pratica dovrete fare due giri uno sull’altro. Con la dose che vi ho dato verranno tra le 6 e le 7 zeppole. Mettetele in forno caldo e impostate il timer per 30 minuti. Durante la cottura non aprite mai il forno. Se vedete che diventano troppo scure, passati i primi 20 minuti abbassate la temperatura a 200-180. Terminata la cottura aprite leggermente lo sportello del forno e incastrate un cucchiaio di legno in modo che resti appena aperto: in questo modo il vapore uscirà dal forno e farete raffreddare le zeppole lentamente all’interno del forno, completando la loro asciugatura.
Questo è il risultato : vuote all’interno, asciutte, colorate e croccanti. Spettacolari ! Ho ripetuto due volte di seguito la ricetta ed ho ottenuto lo stesso risultato. Adesso vi è chiaro come fanno le varie cuoche su youtube a fare delle zeppole da urlo ???? Avete scoperto quale è l’ingrediente segreto ?
Dato che sono venute così alte, questa volta le ho tagliate a metà e ho messo la crema pasticcera sia dentro che sopra, aggiungendo sempre amarene sciroppate e poi spolverando con zucchero a velo.
Salve a-mici!!! Negli ultimi tempi mi sto dedicando ad una ricetta fondamentale nella pasticceria: la pasta choux ! Ho trovato in rete tante ricette e buona parte di queste le ho ripetute, ottenendo sempre lo stesso risultato: i bignè o le zeppole dopo la cottura o in alcuni casi durante la cottura si sgonfiano…
usi il forno sbagliato: serve quello statico, anzi no va bene il ventilato, ma con la valvola (leggi porta) aperta,
troppa acqua, troppa farina, devi mettere il latte
la farina non è quella giusta ti serve una farina debole ….. ma no …..puoi usare anche la farina 0
devi pesare le uova, guscio compreso, anzi no le devi contare
devi mettere l’impasto nel frigo per 20 minuti prima di cuocerle così lo shock termico le fa gonfiare…. Ma che dici ?!!! Aggiungi umidità così e quindi non si gonfiano o se si gonfiano poi si afflosciano….
In pratica ho trovato di tutto …. E il suo contrario!!!!!
E’ innegabile che sia una ricetta particolare: si vuole ottenere un prodotto gonfio, croccante, vuoto all’interno di un bel colore dorato, usando burro, acqua, latte e uova, quindi  va da se che la riuscita della ricetta dipende dalla giusta dose di questi ingredienti, e non ultimo dalle modalità di cottura.
Ma è anche corretto affermare che c’è di base un segreto, (come per gli ingredienti della coca cola) che tutti conoscono ma di cui nessuno, o quasi nessuno, parla. Io ho deciso di mettere a punto la mia ricetta e poi di condividerla con voi. Intanto vi mostro il primo vero risultato soddisfacente ottenuto.
Devo ancora perfezionare la ricetta e verificare alcuni dettagli: come la quantità del burro, la consistenza che deve avere l’impasto, o le modalità di cottura a seconda che si usi un forno statico (quello che ho usato per cuocere le zeppole delle foto) o ventilato (che utilizzerò la prossima volta che le preparerò).
Salve a-mici !!! Nuova ricetta, o meglio una variazione di un gelato già proposto, il gelato alla stracciatella.
Gli ingredienti e il procedimento sono quelli del gelato alla stracciatella con la variante dell’aggiunta di 100 gr di farina di cocco insieme alla panna. Fate raffreddare il composto nel frigo per 1 ora, e poi 30 minuti nella gelatiera : attenzione, la farina di cocco è grassa, quindi solidificherà ed è per questo che va impostato un tempo di 30 minuti
Quando il gelato è pronto aggiungete le scaglie di cioccolato fondente e Buon Appetito !!!!
Il micioso mondo di Sophie & Brikka 