Salve a-mici!!! Negli ultimi tempi mi sto dedicando ad una ricetta fondamentale nella pasticceria: la pasta choux ! Ho trovato in rete tante ricette e buona parte di queste le ho ripetute, ottenendo sempre lo stesso risultato: i bignè o le zeppole dopo la cottura o in alcuni casi durante la cottura si sgonfiano…

Allora ho cominciato a studiare per cercare di capire perché si sgonfiano, e ho trovato una miriade di risposte :

• usi il forno sbagliato: serve quello statico, anzi no va bene il ventilato, ma con la valvola (leggi porta) aperta,
• troppa acqua, troppa farina, devi mettere il latte
• la farina non è quella giusta ti serve una farina debole ….. ma no …..puoi usare anche la farina 0
• devi pesare le uova, guscio compreso, anzi no le devi contare
• devi mettere l’impasto nel frigo per 20 minuti prima di cuocerle così lo shock termico le fa gonfiare…. Ma che dici ?!!! Aggiungi umidità così e quindi non si gonfiano o se si gonfiano poi si afflosciano….

In pratica ho trovato di tutto …. E il suo contrario !!!!!

E’ innegabile che sia una ricetta particolare: si vuole ottenere un prodotto gonfio, croccante, vuoto all’interno di un bel colore dorato, usando burro, acqua, latte e uova, quindi  va da se che la riuscita della ricetta dipende dalla giusta dose di questi ingredienti, e non ultimo dalle modalità di cottura.

Ma è anche corretto affermare che c’è di base un segreto, (come per gli ingredienti della coca cola) che tutti conoscono ma di cui nessuno, o quasi nessuno, parla. Io ho deciso di mettere a punto la mia ricetta e poi di condividerla con voi. Intanto vi mostro il primo vero risultato soddisfacente ottenuto.

Devo ancora perfezionare la ricetta e verificare alcuni dettagli: come la quantità del burro, la consistenza che deve avere l’impasto, o le modalità di cottura a seconda che si usi un forno statico (quello che ho usato per cuocere le zeppole delle foto) o ventilato (che utilizzerò la prossima volta che le preparerò).

E appena avrò perfezionato la mia ricetta, la condividerò con voi, senza segreti… perché fra a-mici non ci sono segreti !!!!